Vakum Neden Düşer? Vakumlu Pişirme Kazanlarında Vakum Kaybı ve Çözümleri
Salça, ketçap veya sos üretiminin en kritik anında vakumun düşmesi demek; ürünün renginin kararması, pişme süresinin uzaması ve enerji maliyetlerinin fırlaması demektir. Vakum kaybı bazen basit bir conta sızıntısı, bazen de karmaşık bir kondenser problemidir.
Titanyum Makina teknik ekibi olarak, sahada en sık karşılaştığımız vakum düşme nedenlerini ve çözüm yollarını sizler için derledik.
1. Mekanik Sızıntılar ve Conta Kontrolü
Vakum sistemlerinde en ufak bir hava girişi, sistemin dengesini bozar. İlk bakmanız gereken yerler şunlardır:
- Kapak Contaları: Zamanla sertleşen veya ürün kalıntısı nedeniyle tam oturmayan contalar en büyük sızıntı kaynağıdır.
- Vana ve Rekor Bağlantıları: Ürün giriş-çıkış vanalarındaki aşınmalar veya gevşeyen rekorlar hava emişine neden olur.
- Gözetleme Camları: Cam diplerindeki o-ringlerin deforme olup olmadığını kontrol edin.
2. Kondenser ve Soğutma Suyu Sorunları
Vakumun oluşması için buharın yoğuşturulması şarttır. Eğer yoğuşma olmazsa, vakum pompası sadece sıcak buharı çekmeye çalışır ve verimi düşer.
Soğutma kulesinden gelen suyun sıcaklığı $25-30^\circ C$ üzerine çıkıyorsa, kondenser buharı yeterince hızlı yoğuşturamaz. Bu da doğrudan vakum kaybına yol açar. Kule fanlarınızın ve fıskiyelerinizin çalıştığından emin olun.
3. Vakum Pompası Performansı
Eğer sızıntı yoksa ve soğutma suyu idealse, sorun pompanın kendisindedir:
- Su Halkalı Pompalar: Pompaya giren besleme suyunun debisi düşükse veya su çok sıcaksa pompa vakum yapamaz.
- Kavitasyon: Pompadan gelen aşırı gürültü (çakıl taşı sesi gibi), kavitasyonun habercisidir. Bu durum pompanın kanatçıklarına zarar verir.
- Motor Devri: Kayış-kasnak sistemlerinde kayış kaçırması veya motor devri düşüklüğü kapasiteyi etkiler.
Hızlı Arıza-Çözüm Tablosu
| Belirti | Olası Neden | Eylem |
|---|---|---|
| Vakum yavaş yükseliyor | Sistemde sızıntı var | Conta ve vanaları sabunlu suyla kontrol edin. |
| Ürün kaynamaya başlamıyor | Isı transferi düşük veya vakum yetersiz | Buhar basıncını ve vakum pompasını kontrol edin. |
| Pompa aşırı ısınıyor | Pompa besleme suyu yetersiz veya sıcak | Soğuk su girişini ve debisini artırın. |
| Vakum aniden düşüyor | Kondenser tıkandı veya kule durdu | Soğutma kulesini ve filtreleri kontrol edin. |
⚠️ Titanyum Makina Usta Tavsiyesi
Vakum düşüşü sadece bir arıza değil, ürün kalitesini (brix ve renk) doğrudan etkileyen bir unsurdur. Eski nesil, sürekli arıza çıkaran vakum sistemlerinizi; Omron PLC kontrollü, hassas sensörlü ve yüksek verimli Titanyum Bull Serisi sistemlerle revize ederek bu sorunlardan kalıcı olarak kurtulabilirsiniz.
